Bordeaux 葡萄美酒創奇迹

Bordeaux 葡萄美酒創奇迹
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葡萄美酒創奇迹

撰文:Patricia Valicenti

 

基督教隐士、罗马诗人、古老的葡萄园、12 世纪欧洲最有影响力的女性之一,以及世界上一些最棒的葡萄酒……构成了法国 Bordeaux 波尔多地区妙趣横生的精彩故事,将极致美食与精神家园完美融合。 

 

 

虽然 Vitis vinifera 这一葡萄品种已经在世界各地颇为常见,但只在少数它扎根的地方才能够生产出绝佳的葡萄酒。适宜的土壤,充足的阳光,和煦的气候,上乘的葡萄品种,甚至是超凡脱俗的神秘气息都有助于缔造卓越的葡萄酒。作为伟大的葡萄酒产区之一,法国的波尔多通过顶级酿造方式让各式各样的葡萄酒从平凡变为非凡,而那里的葡萄园传统上被称为 chateaux 酒庄。

 

波尔多的葡萄酒享誉世界,这要源于 12 世纪的时候,英格兰国王亨利二世于 1152 年迎娶了 Eleanor of Aquitaine 阿基坦的埃莉诺,她被认为是欧洲当时最有权势的女性之一,她最令人艳羡的嫁妆便是波尔多及其周围的丰饶土地。随后,该地区的葡萄酒被运往英国,并在数个世纪里遍布了大英帝国的其他殖民地。波尔多港为该地区葡萄酒远销各地担当了举足轻重的角色,同时,这里的土壤、气候和地形为众多葡萄园提供理想的条件培育优良的葡萄。

 

波尔多的五大产区酿制出这片土地上最好的葡萄酒,包括Médoc 梅多克、Graves 格拉夫、Saint-Emilion 圣爱美浓和 Pomerol 波美侯,他们的红葡萄酒引人瞩目。还有看起来呈黄金色,甘醇美味,无与伦比的 Sauternes 苏玳甜白葡萄酒。各种称谓的 D'origine controlée 意味着产地控制命名,往往反映出土壤中的各种差异。

 

Médoc 梅多克产区的土壤非常适合葡萄园的种植,这里的砾石层和鹅卵石都是很久以前在粘土、石灰石和砂砾上沉积而成的。在梅多克的葡萄佳酿中,包括许多神话般的名字,例如 Margaux 玛歌、Pauillac 波亚克、Saint-Estèphe 圣泰斯代夫和  Saint-Julien 圣朱利安。就在波尔多的这一地区,酒商们在 1855 年进一步将葡萄酒分为五个等级。Premier cru 一级葡萄园的字面意思是第一次成长,但实际上指的是已成规模的顶级葡萄酒系列。上梅多克的三个酒庄已被归入这一令人羡慕的类列级,包括来自 Pauillac 波亚克镇的 Château Lafite Rothschild 拉菲酒庄和 Château Latour 拉图酒庄以及来自玛歌镇的 Château Margaux 玛歌酒庄。第四座酒庄也将加入这一阵容,即 Château Haut-Brion 奥比昂酒庄,不过它实际上并非产自梅多克,而更接近于 Graves 格拉夫产区。虽然 Château Mouton Rothschild 木桐酒庄并未列入 1855 年的原始列级之中,但这款来自波亚克的美酒后来也被收入。梅多克不容忽视的酒品还包括中级酒庄酿造的葡萄酒,这一传统可以追溯到中世纪的时候,其中包括拉莫特 — Château Lamothe-Bergeron 贝杰龙酒庄和  Château Clarke 克拉克酒庄。

 

早在 1855 年的时候,波尔多的中间商们虽然只对梅多克的葡萄酒进行了列级,但其它地区也生产出卓越品质的葡萄酒。举例来说,格拉夫地区就酿造了世界著名的葡萄酒,如前面提到的 Haut-Brion 奥比昂酒庄和位于 Pessac 佩萨克的 Château Pape-Clément 克莱蒙教皇酒庄,这里是波尔多最古老的特级产区之一,另外,Martillac 马尔蒂亚克的 Château Smith Haut Lafitte 史密斯拉菲特酒庄也不遑多让。格拉夫的原意是指该地区的土壤,主要由砾石、粘土和沙子组成。它位于波尔多市南部,有可能是该区域葡萄园种植最为历史悠久的地方。

 

与此同时,美丽的中世纪小镇 Saint-Emilion 圣爱美浓周围的葡萄园也为我们呈献了许多神秘陈酿,其辖区已被列为联合国教科文组织世界遗产。这里的葡萄酒生产源远流长,罗马人将葡萄栽培技艺介绍到这片肥沃的 Aquitane 阿基坦地区,并在中世纪的时候得到了长足的发展。小镇得名于一个三世纪的隐士,他退隐到这里后对其钟爱有加,并决定留了下来。小镇拥有壮美华丽的景观,并全心全意地致力于葡萄种植。城镇和村庄里遍布着大大小小的历史古迹,许多岁月洗炼的葡萄园完好无损,直到今天都还在开花结果。正是在这里,Château Cheval Blanc 白马酒庄和 Château Ausone 欧颂酒庄应运而生,后者彰显了罗马时代的辉煌印迹。早在四世纪的时候,诗人奥索尼乌斯(一个罗马参议员的儿子)出生于波尔多,他将成为未来罗马皇帝格 Gratien 西恩的导师。诗人最终在退休后定居于圣爱美浓郊外的一处别墅,据说欧颂的葡萄园就是坐落在其别墅的废墟之上。

 

Pomerol 波美侯是波尔多最小的产区,其葡萄酒独树一帜,特别的味道经常被形容为宛如松露的芬芳。该产区虽然规模不大,产量也有限,但却拥有世界上最上乘的葡萄酒庄之一 — Chateau Pétrus 柏图斯酒庄。柏图斯酒庄的地形大致平坦,土壤几乎都是纯粘土夹杂着碎石,古老的葡萄藤青翠欲滴。这里的主要葡萄品种是 Merlot 梅洛。

 

Sauternes 苏玳的葡萄酒以厚重馥郁的气息和甘甜的味道自成一派。这里的收成时间较晚,因此葡萄过于成熟。一种名为 Botrytis cinerea 的霉菌被种植者们称为贵腐,生产出的贵腐葡萄赋予了葡萄酒的独特魅力。通过霉菌渗透的葡萄中存留的果汁糖分达到 40%。总体而言,苏玳多被视为开胃酒或者搭配鹅肝、浓郁奶酪和甜点饮用,尤其是采用成熟果实酿造的产品。当然,饭后啜饮也别有一番风味。和梅多克一样,苏玳也在 1855 年进行了列级,其中只有一座酒庄被被评为 First Great Growth 特等一级酒庄,这便是极致高贵的 Château d'Yquem 滴金酒庄。

 

显而易见地,巴黎供您品鉴、祝酒和购买波尔多美酒的场所不计其数,其中之一便是位于老佛爷百货公司的漂亮的 Bordeauxthèque 波尔多酒库。充满欢乐的 Bordeauxthèque 之名字以文字游戏的方式巧妙结合了法语中 Bibliothèque 图书馆一词,堪称世界上最好的波尔多葡萄酒酒窖。约有 60 种波尔多指定产地的代表酒品在这里为您倾情展示。此外,店内还有一处特殊的装置,涵盖了九个卓越的波尔多品种:Lafite Rothschild 拉菲、Mouton Rothschild 木桐、Latour 拉图、Margaux 玛歌、Haut-Brion 奥比昂、La Mission Haut-Brion 奥比昂之家、Cheval Blanc 白马、Pétrus 柏图斯、d’Yquem 滴金。从 1899 年至 2013 年的所有陈年佳酿都在这里悉数登场,各种葡萄酒瓶琳琅满目:半瓶,整瓶,大酒瓶,双倍大酒瓶,耶罗波安大酒瓶,皇家酒品乃至 Lynch Bages 林卓贝斯 2000 年创作的 Nabuchodonosor 瓶。在酒窖中令人眼花缭乱的稀有而著名的葡萄酒中,人们还会找到苏玳产区顶级酒庄滴金的 1899 年陈酿,以及波亚克产区顶级酒庄木桐 1945 年的佳作,这一传奇年份的卓越杰作是由 Cabernet Sauvignon 赤霞珠葡萄精酿而成的。 

 

另外,Taillevent 品牌旗下的 Les Caves de Taillevent 酒窖也有无数精心挑选的波尔多精品等候您光临品鉴。这里的库存浩如烟海,均经过悉心严选,但也能够满足各种口味和预算的需求。比如说,您可以找到  Saint-Estèphe 圣爱斯泰夫的  Château Phélan Ségur 飞龙世家酒庄生产的葡萄酒。所有葡萄酒都在该精品店的两个空间内尽情展现:对所有人开放的橡木桶系列的「大洞 Grande Cave」以及更为隐秘的空间「Cellier」,后者将有一位侍酒师帮助您挑选特级佳酿。而在街对面就是该品牌的酿酒小酒馆 Les 110 de Taillevent,为客人们提供了一个额外的波尔多探奇场所。酒馆内共有 110 种形形色色的葡萄酒(不只是波尔多),您可以按杯享用,并搭配酒馆菜单上的美味佳肴。建议您品尝最新的波尔多酒,包括 2012 年 Puisseguin-Saint-Emilion 皮伊瑟吉恩圣爱美浓的 Château Clarisse 克拉丽丝酒庄出产的特殊风土葡萄酒。

 

 

Cave Barberon 隐匿于著名的 Rue Mouffetard 美食街的一侧,在这里您可以品尝或购买完美熟化的波尔多葡萄酒。铮亮的木酒盒里装满了精选的葡萄酒,来自波尔多和其他地区。但酒窖「菜单」中的顶级特酿和陈酿葡萄酒则是该酒窖的招牌特色,半个多世纪以来深受当地老饕的喜爱。Jeremie Barberon 将带您进入波尔多的美妙世界,从波美侯的 Rouget 或圣爱美浓的特级经典 Beau-
Séjour Bécot 开始,再到 Château Caillou 卡尤酒庄和久负盛名的 Château Guiraud 芝路酒庄等一系列苏玳美酒。这座里程碑式的酒窖也可以应要求安排特殊的私人品酒会。

 

当您置身于 Montparnasse 蒙帕纳斯街区的 Léo Dupont 莱奥杜邦,即可在一个散发着艺术家工作室氛围的环境中品味令人愉悦的葡萄酒。您可以试一试圣朱利安地区 2008 年的 Château Saint-Pierre 圣皮埃尔或者苏玳地区美味的 2006 年 Château Doisy-Védrines 迪斯威特林。莱奥杜邦不仅是一间美味可口的餐厅,而且是一家葡萄酒商店,所以您能够享用以新鲜时令食材制作的午餐和晚餐,品味各式各样的奶酪或冷肉拼盘,然后再挑选一瓶心仪的美酒。

 

 

 

商店地址

The Bordeauxthèque 波爾多酒庫
La Cave du Lafayette Gourmet 老佛爺美食館
35 blvd Haussmann (9th), 01 40 23 91 75

Cave Barberon
16 rue Pascal (5th), 01 43 31 31 28

Caves de Taillevent
228 rue du Faubourg Saint-Honoré (8th), 01 45 61 14 09  

Les 110 de Taillevent
195 rue du Faubourg Saint-Honoré (8th), 01 40 74 20 20

Léo Dupont 莱奥杜邦
16 rue de la Grande Chaumière (6th), 01 43 29 43 31

 

 

 

 

 

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