Discovering the World of Cognac 发现干邑的美妙世界

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发现干邑的美妙世界

撰文:Patricia Valicenti

 

法国丰饶富足的土地仿佛为所有的物产都施放了美味的魔法,独一无二的干邑白兰地也不例外。也许您不知道,所有的干邑都属于白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑。

 

绵延起伏的葡萄园,古色古香的庄园和城堡,造就了一座座迷人的省级城镇,包括雅纳克、塞贡扎克和科涅克等等、以后者命名的世界上最著名的酒类品牌之一,就出产于巴黎以南约465公里的地方。科涅克有限的地理区域沿着夏朗德河河岸延伸开来。法国国王亨利四世曾将之称为最美丽的河流。

 

 

正是在17世纪,科涅克地区的城镇开始生产世界级的白兰地。时至今日,这里的干邑已经广为人知。也许是因为靠近海洋,也许是因为土壤中的酸橙对葡萄的影响,该地区的烈性酒享有绝无仅有的品质和品位。18世纪的时候,这里的第一批桶装美酒被运往美国。如今,这些被称为干邑的白兰地已经销往世界各地160个国家。

 

1936年,干邑获得了AOC(法国原产地管制)称号,这意味着其品质将受到严格的永久控制。它只能通过主要在夏朗德和夏朗德海域地区,以及多尔多涅和德塞夫尔的几个城镇种植的葡萄蒸馏而成。这些地区共有六个地理分区,六个相应级别的干邑分别来自大香槟区,小香槟区,边缘区,优等植林区,良质植林区和一般植林区。只有被认为是最好的前两个级别才能够进行特级香槟干邑的制作。这在传统上被小餐馆定为“优质”。

 

 

干邑是从白玉霓葡萄品种所酿制的葡萄酒中蒸馏出来的,其中混有少量的鸽笼白和白福儿品种。一旦葡萄酒的发酵在年底完成,就可以开始进行蒸馏了。干邑会在被称为夏朗德蒸馏器的铜锅中经历双重蒸馏。

 

当干邑完成双重蒸馏之后,将被置入橡木桶中,以便增加其色泽和味道。干邑是一种混合物,这也是它的秘密之一。在装瓶前几个月,各个公司的品酒师和酒窖主人选择将白兰地(生命之水)调配成型,但这只是酒窖主人工作的一部分,他们的手艺就好像金匠的工艺一般。酒窖主人会定期检查熟化的过程,决定是否将这些生命之水转入橡胶桶中,或者加入蒸馏水以减少酒精的含量。

 

 

科涅克和邻近城镇与乡村周围的干邑景观举世闻名。随便走进一栋房子都可谓是迈入了另一个神奇的世界,一处被陈酿酒桶环绕的温润天地。

拿破仑干邑品牌由路易·加卢瓦和艾曼奴尔·库瓦西耶于1809年创立。当时是一家位于贝西的葡萄酒和烈酒企业,后来搬到了巴黎郊外。该品牌至今仍保留着与19世纪法国千丝万缕的联系。拿破仑·波拿巴曾在1811年造访这座酒庄,并决定向其炮兵部队提供干邑配给以提升士气。创始人的两个儿子菲利克斯·库瓦西耶和朱尔斯·加卢瓦将业务转移到雅纳克,以便更好地控制干邑的质量,并于1843年创建了拿破仑干邑公司。今天,该品牌的酒庄仍然矗立于安静的雅纳克小镇的夏朗德河畔。作为干邑白兰地世界里一个神话般的名字,该品牌成为拿破仑三世宫廷的御用供应商。1889年,埃菲尔铁塔建成时,拿破仑干邑也成为庆祝晚宴上的佐餐佳酩,布法罗·比尔和托马斯·爱迪生等贵宾都对其赞不绝口。时至今日,它继续在世界各地的餐桌上大放光彩。品质卓绝的拿破仑干邑均采用精酿熟化的白兰地制作而成,其中最年轻的一批也已经在橡木桶中存放20年之久了。Essence de Courvoisier则以超过100种罕见的白兰地共混而成,使这款酒呈现出金黄的琥珀色,并散发出甘草的精致美味。

 

 

理查德·轩尼诗是一名为法国国王服务的爱尔兰军官,他于1765年创立了与自己同名的干邑品牌。近二百五十年后,轩尼诗之家在夏朗德河两岸屹立不倒。访客和游人们可以登上轩尼诗船,游弋在河岸一侧的总部和另一侧的陈酿仓库之间,感受轩尼诗充满神奇色彩的生命之水。这里备有大约25万个木酒桶,成为世界上最大的干邑原酿生命之水的储藏地。过去200年来,轩尼诗家族一直致力于共混精酿轩尼诗干邑,现在,第八代酒窖主人雷诺·费尔沃·德吉伦特正在等待将这些珍贵的白兰地酒制作成上品干邑。

 

 

1724年,一位葡萄种植者创立了人头马品牌。而这个纵横驰骋近三百年的家族企业是由雷米·马丁和埃里亚·杜布鲁伊两大家族共同执掌的。位于科涅克的品牌总部,从大香槟地区和小香槟地区的葡萄园采撷优质葡萄,精心酿制白兰地原浆,然后继续通过在小铜片上蒸馏沉淀物获取干邑精华。20世纪60年代,安德烈·埃里亚·杜布鲁伊与约900名葡萄种植者建立了公平持久的伙伴关系,这就是今天的“特级香槟联盟”。该品牌的标志是一个半人马座的图案,保罗·埃米尔·雷米·马丁于1870年所选定的这一象征,如今在世界各地可谓是家喻户晓。此外,保罗·埃米尔还创造了著名的路易十三干邑,它被称为干邑之王,也是由人头马品牌酿制的。时至今日,巴蒂斯特·卢瓦索继续沿袭品牌酒窖主人的神圣传统,尽心尽力地检查酒桶,以及品尝和共混生命之水。人头马品牌还享有尽显尊贵的活态文化遗产标签。

 

 

早在19世纪,阿贝·迪斯隆就收购了Châteauneuf-sur-Charente的一处物业,以放置他满怀热情收集来的稀有和无价的干邑酒。后来,他在这里开始酿造和熟化自己的生命之水与干邑。1905年,他创立了迪狮龙品牌,并在自己庄园中12世纪建造的地窖里存藏了大量生命之水。1940年,他和儿子盖伊共同完善了干邑熟化技术。但直到21世纪初,科涅克地区之外的一小部分品鉴家才有幸体验了这些干邑。当时,盖伊·迪斯隆的两个孩子阿尔弗雷德和杰拉德,作为家族的第三代,竭力打造品牌知名度。迪狮龙干邑也开始进行大批量瓶装和商业化的销售。如今,身为总裁的阿尔弗雷德和他的侄女梅兰妮·迪斯隆延续家族传统,将酒窖主人罗曼·马提亚精心酿制的原浆打造成绝世佳酩。该品牌名为XO和Beyond的顶级干邑因数量非常有限而变得尤为珍稀。

 

巴黎干邑:

The Baudelaire Bar at the Burgundy Hotel

6-8 rue Duphot (1st), 01 42 60 34 12

Caves Augé

116 blvd Haussmann (8th), 01 45 22 16 97

LMDW Fine Spirits

6 Carrefour de l'Odéon (6th), 01 46 34 70 20

Lavinia

3-5 blvd de la Madeleine (1st), 01 42 97 20 20

Le Bar Kléber at the The Peninsula Paris

19 ave Kléber (16th), 01 58 12 67 78

 

欢迎造访科涅克地区和各大干邑酿造酒庄:

Cognac Tourist Office

www.tourism-cognac.com

05 45 82 10 71                     

Les Etapes du Cognac

www.cognacetapes.com

05 45 36 47 35

 

 

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